Соус грибной с чесноком

К постным блюдам для придания сытости , "завершённости" трапезе и, соответственно, для поддержания хорошего настроения, просто необходимы различные вкусненькие соусы. Изготовим сегодня один из них:
-Возьмём граммов 200 любых свежих грибов(можно шампиньонов...), отварим в небольшом количестве воды и пропустим через мясорубку(можно измельчить блендером...);
-Головку чеснока очистим, мелко нарежем, истолчём со щепоткой соли и смешаем с 50-60-ю граммами растительного масла;
-Теперь добавим чеснок к грибам, подольём немного отвара , в котором варились грибы, чтобы смесь по консистенции напоминала жидкую сметану..;
-Сюда же прибавим немного винного 3-х процентного уксуса(для деликатной кислинки...), щепотку чёрного молотого перца, парочку измельчённых  листиков лавра душистого и перемешаем хорошенько...
Всё, соус готов!
Он, безусловно, украсит любую трапезу, какой бы постной она не была!
Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!  

Котлетки из грибов с рисом

-Отварим в подсоленной воде граммов 50-60 сушёных белых грибов, предварительно замочив их в воде на 3-4 часа..;-Мелко нарубим отваренные грибы и добавим их в сваренную на воде из стакана риса, вязкую кашу;-Теперь смешаем все ингредиенты , посолим и поперчим чёрным молотым перцем по вкусу;-Осталось только сформировать котлетки желаемой формы и размера и обжарить на сковороде в растительном масле, предварительно обваляв их в панировочных сухарях...Можно подать к столу с соусом, изготовленным из бульона, в котором варились грибы, дофантазировав любые специи, тёртые яблочки , морковку, лучок, зелень и т. п.Остаётся только облизнуться и позавидовать едокам!Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!

Котлетки картофельные

У многих уже  несколько дней на столе присутствует только постная пища...Поддержу традицию и предлагаю попробовать постненькие, но вкусненькие котлетки из картошки:
-Полкило очищенного сырого картофеля отварим в подсоленной воде до готовности;
-Остывший картофель разомнём толкушкой;
-Спасеруем мелко нарезанную луковицу репчатого лука с небольшим количеством растительного масла и добавим к размятой картошке;
-Добавим в смесь ещё и три столовые ложки пшеничной муки, подсолим по вкусу, хорошенько перемешаем до однородной массы и вылепим небольшие котлетки любой формы на ваше усмотрение;
-После чего, обваливаем заготовки в панировочных сухарях и обжариваем на сковороде в растительном масле с обеих сторон;
Естественно, при подаче на стол, украсьте котлетки какой-нибудь рубленной зеленью укропчика и(или) петрушки, кинзы...
Приятного аппетита!
Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!  

Закуска "Остренькие язычки"

Выражаю искреннюю благодарность и шлю привет всем посетителям моего блога, которые, несмотря на перерывы между  сообщениями, продолжают проявлять к нему интерес!..

Надеюсь, сегодняшняя закусочка Вам понравится...

Итак:  

-Возьмём два средних свежих баклажана, разрежем их вдоль на тонкие пластины и зальём на полчаса подсоленной холодной водой(чтобы избавиться от горечи...);

-Теперь извлечём баклажановые полосочки-"язычки" из воды, обсушим и обжарим в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, а затем выложим на плоское блюдо..;

- Мелко нашинкуем две репчатых луковицы и спассеруем в сковороде на небольшом количестве растительного масла..;

-Измельчим на крупной тёрке 4 свежих помидора, добавим их к спассерованному луку и немного притомим под крышкой на слабом огне(минут 5...);

-Один стручок острого перца(красного или другого...) мелко изрубим , соединим с луково-помидорной смесью, посолим по вкусу и потомим на огне ещё минуты 2-3 под крышкой...;

-В завершение прибавим к полученному соусу 3-4 зубчика измельчённого ножом чеснока, перемешаем и снимем с огня..;

-Остаётся только заправить(полить...) соусом наши баклажановые "язычки" на блюде, чтобы они, как и обещано в названии , превратились в "остренькие язычки"...

После остывания получится наиотличнейшая закуска!..

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт! 

Рыбный салат с яблоками

-Возьмём 0,8-1кг филе трески или  хека, посолим, поперчим молотым чёрным перцем по вкусу;

-Обваляем рыбу в муке и обжарим в растительном масле до готовности..;

-Теперь жаренное рыбное филе нужно охладить, нарезать на мелкие кусочки и, слегка сбрызнув разведённым до 1,5-3-х процентного состояния винным белым уксусом, поставить на 20-30 минут в холодильник;

-Две крупные луковицы репчатого лука мелко пошинкуем на кубики и то же самое сделаем с четырьмя, очищенными от шкурок и семян, свежими яблоками..;

-Наконец, все ингредиенты соединяем, солим, перчим по вкуксу, добавляем щепоточку са.харного песка, гаммов 50-70 сметаны и аккуратно перемешиваем...

Готовый салат украшаем свежей зеленью укропа и(или) петрушки и подаём на стол на радость проголодавшимся друзьям!..

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!  

Салат из курицы с дыней

-Четыре куриные грудки без кожи и костей отварим в подсоленной воде;

-Небольшую свежую дыню очистим от кожуры, разрежем пополам и удалим косточки;

-От каждой дынной половины трежем по кольцу, а оставшуюся мякоть нарежем мелкими кубиками;

-Натрём на тёрке граммов 200 сырого корня сельдерея и нашинкуем соломкой 200 граммов свежего редиса;

-Порубим на мелкие кусочки куриное мясо, соединим с фруктово-овощной смесью,одним, сваренным вкрутую и измельчённым яйцом,  добавим 4 столовые ложки майонеза и перемешаем...

Перед подачей к столу, расположим, имеющиеся дынные кольца, на двух плоских тарелках, а в середину каждого кольца выложим красивой горкой салат...

Приятного аппетита!

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт! 

Куриные хлебцы

Предлагаю отличную домашнюю замену магазинным колбасам и изделиям из мясного фарша:

-Размочим в молоке мякоть двух ломтиков чёрствого белого хлеба и отожмём..;

-350 граммов куриного филе и 50 граммов мякоти свинины дважды пропустим через мясорубку, добавим хлеб, одно сырое куриное яйцо, посолим и поперчим по вкусу, а затем перемешаем и ещё раз пропустим через мясорубку..;

-Получившийся фарш взобьём вилкой или венчиком и выложим в смазанную сливочным маслом форму для выпечки(глубокую и прямоугольную..., похожую на хлебную буханку...);

-Теперь фарш разровняем, накроем фольгой и поместим в духовку, нагретую до 170 градусов по Цельсию, на один час...

Готовую "буханку" извлечь из духовки, подержать в форме ещё минут 20, а затем вынуть из неё, охладить и... можно резать ломтиками и подавать к столу!..

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!

Оригинальный свиной паштет из СВЧ

-Возьмём по 200 граммов: мякоти свежей свинины, копчёного свиного окорока, бекона, свежей свиной печени..;

-Мясо, окорок и бекон пропустим через мясорубку и добавим к полученному фаршу 5-6 зубчиков измельчённого чеснока, две, мелко нарезанных луковицы, 3 столовые ложки панировочных сухарей, два сырых яйца, взбитых с четырьмя столовыми ложками простой воды, посолим, поперчим чёрным молотым перцем по вкусу  и хорошенько размешаем..;

-Сырую печень нарежем тонкими ломтиками, которыми затем обложим сверху, сформированную из нашего фарша и помещённую в форму для выпекания, "горку" в виде "буханки" или "батона"(на Ваше усмотрение...);

-Теперь накроем заготовку бумагой для выпечки и поместим в микроволновую печь на 20 минут, включив её на полную мощность..;

-Затем дадим настояться паштету в выключенной микроволновке ещё минут 15..;

-После чего, прижмём наш паштет гнётом(несильно...), остудим до комнатной температуры и спрячем в холодильник на пару часов до полного охлаждения...

Ешьте, смакуйте сей паштет, получая только положительные эмоции! 

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!  

 

Молочный поросёнок в желе

риготовим изумительное, подходящее ко многим праздничным столам, блюдо - молочного поросёнка:

-Возьмём одного молочного поросёнка, опалим на открытом огне, оскоблим, вымоем тщательно, прочно завернём  в большую полотняную салфетку и заложим в глубокую посудину(лучше, эмалированную...);

-Нальём в посудину с поросёнком столько воды, чтобы она едва покрыла тушку..;

-Поставим кастрюлю на сильный огонь, доведём до кипения и покипятим 3-4 минуты..;

-Теперь убавим огонь на плите до очень слабого и продолжим варить поросёнка в течение 3-х с половиной часов, внимательно следя, чтобы вода не кипела(и никакой соли, приправ и т. п!..)..;

-После процесса варки, поросёнка освободим от полотняной оболочки, переложим в другую посуду, зальём холодной, подсоленной по вкусу водой и остудим в ней..;

-3 столовые ложки желатина размочим в небольшом количестве воды, соединим с полутора литрами бульона, оставшегося после варки поросёнка, приготовим, таким образом, желе..;

-Остывшего поросёнка нарежем порционными кусками и выложим на заглублённое  блюдо так, чтобы они выглядели целой тушкой..;

-Осталось залить нашего поросёнка желе комнатной температуры, украсить веточками свежей петрушки и поставить в холодное место для окончательного застывания...

Такого поросёнка хорошо подавать с соусом, изготовленным из 300-400 граммов сметаны, 100 граммов готового хрена, щепотки сахарного песка и соли по вкусу... 

Приятного аппетита!

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!     

Свиной окорок запечённый в СВЧ

-Возьмём, примерно 0,5 кг свиного окорока, снимем с него кожу, вымоем, обсушим, заложим в стеклянную глубокую посудину и накроем крышкой;

-Теперь поставим посудину с мясом в микроволновку и протушим на 100 процентной мощности 9-10 минут(в собственном соку...);

-Затем, сольём образовавшийся мясной сок в миску, посолим по вкусу, добавим 2 чайных ложки сахара, половину чайной ложки готовой горчицы и перемешаем..;

-Получившейся смесью обмажем окорок и запечём его в открытой посуде в микроволновке минут 5 при полной мощности..;

-Наконец, накроем окорок крышкой и дадим "настояться" в выключенной микроволновой печи ещё минутки 3-4...

Всё! Процесс приготовления этого вкусного и весьма простого блюда завершён и можно угощаться!..

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!

Кукурузный салат

-Возьмём 1 кг кукурузных зёрен и отварим их в подсоленной воде до готовности, обсушим и остудим..;

-Три свежих помидора нарежем на небольшие кубики..;

-Два или три свежих яблока очистим от кожицы и семян и нарежем тонкими ломтиками..;

-200 граммов салатных листьев тонко пошинкуем, а 100 граммов консервированных маслин без косточек нарежем на тоненькие колечки..;

-Все ингредиенты аккуратно смешаем, подсолив по вкусу, и заправим смесью из оливкового масла и винного уксуса(граммов по 50-70...)...

Всё! Можно подавать к столу!..

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!

Салат по-древнегречески

Этот очаровательный и ароматный салатик, по преданиям, обожали древние эллины..:

-Два свежих огурца очистим от кожицы и нарежем на тончайшие кружочки..;

-Мелко порубленный пучок свежего укропа(около 20 граммов...) соединим с огурцами, подсолим по вкусу и заправим смесью из двух столовых ложек оливкового масла и двух столовых ложек белого сухого вина... Всё, готово!..

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!

Хлебный салат

Предлагаю изготовить неожиданный по составу, но приятный по вкусу салат:

-750 граммов чёрствого хлеба(белого...) нарежем ломтиками и слегка польём белым сухим вином, граммов 120..,(чтобы хлеб только увлажнился, но не размок...) и сложим на дно салатника..;

-Две большие красные луковицы нарежем тонкими полукольцами, два стебля сельдерея поделим на кусочки, а 4 твёрдых свежих помидора нарежем мелкими кубиками..;

-Один свежий огурец очистим от кожуры и также нарежем мелкими кубиками..;

-Все порезанные овощи складываем в салатник(в добавление к хлебу...) и добавим десяток, разорванных руками, листиков свежего базилика..;

-Теперь посолим и поперчим белым молотым перцем ингредиенты по вкусу, польём сверху граммов 70-80 оливкового масла, перемешаем и поставим в холодильник на 3-4 часа..;

-После извлечения из холодильника, сбрызнем салат 3-4-мя столовыми ложками винного уксуса(1,5-3-х процентного...), посыплем ещё десятком, разорванных вручную на частички, листиков свежего базилика и... Приятного аппетита!..

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт! 

Блины гороховые

В стародавние времена предки современных русских, древние славяне, не садились за стол без гороховых пирогов, лепёшек и т. п. Растительный белок гороха(да и вообще, всех бобовых...) очень надолго насыщал и придавал энергии на целый  день(а дни наших предков, наверняка, проходили в непрерывных физических трудах...), не прибавляя лишнего веса... К тому же, блюда из бобовых очень вкусны... Давайте же вспомним традиции и побалуем себя и близких гороховыми блинами: 

-Тщательно взобьём в миске 3 сырых куриных яйца, подсолим по вкусу..;

-Добавим одну тёртую на мелкой тёрке морковку и перемешаем..;

-Вольём в смесь 150мл минеральной воды, смешаем..;  

-Теперь возьмём граммов 250 гороховой муки и постепенно введём(помешивая) в водно-яично-морковную основу до образования консистенции жидкой сметаны..;

-Добавим немного (одну столовую ложку...) какого-нибудь остренького соуса на Ваш выбор...(лично я добавляю соус "Ткемали"...) и, если необходимо, подсолим..;

-Наконец, добавим в тесто граммов 50-70 растительного масла, тщательно перемешаем и можем приступать к выпеканию наших блинов на разогретой сковороде(уже не наливая масло на сковороду...), аккуратно воспользовавшись половником...

Такие блины отлично идут со сметаной или как гарнир к мясным блюдам...

Приятного аппетита!  

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт! 

Салат из помидоров с апельсинами "Вечерний"

Предлагаю попробовать необычайно лёгкий, ароматный и полезный салатик, который не только способен заменить нам традиционный ужин, но и доставить удовольствие своим изысканным вкусом..:

-Возьмём 3-4 свежих помидора средней величины и нарежем их дольками;

-Два свежих апельсина очистим от кожуры, разделим на дольки, аккуратно удалим косточки и плёночки(чтобы в дольках остались только "капсулки", наполненные живительным соком...);

-Мелко порубим одну небольшую луковицу(лучше - фиолетовую...)...

Наконец, соединим ингредиенты, посолим по вкусу, слегка заправим хорошим оливковым маслом (первого, холодного отжима...), аккуратно перемешаем и... насладимся нашим шедевром!..

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!  

Запеканка томатная с брынзой

-Возьмём килограмм свежих томатов и нарежем толстенькими кружками;

-Равномерно уложим помидоры на противень, смазанный растительным маслом, посолим по вкусу и щедро обсыплем мелко нарубленной свежей зеленью петрушки;

-Теперь аккуратно(стараясь не повредить желтки...) выльем на противень поверх томатов и зелени 8 сырых куриных яиц..;

-Вокруг каждого желтка насыплем измельчённой брынзы(всего нам должно хватить около 100 граммов сыра...) и обильно сбрызнем растительным маслом наше блюдо..;

-Помещаем противень в сильно разогретую духовку(градусов 220 по Цельсию...) и запекаем до готовности(готовность определяем визуально...)...

Готовую запеканочку извлекаем из печи, слегка обсыпаем её свежесмолотым чёрным перцем и подаём к столу всем присутствующим на радость!..

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!

Помидорчики, фаршированные кукурузой

Обожаю помидоры и всё, что сделано из них или с ними!.. Лично мне они никогда не надоедают!..  Потому предложу ещё один милый рецепт  закуски из томатов:

-Возьмём килограмм свежих помидоров, разрежем на  половинки и аккуратно(маленькой ложечкой...) удалим из них мякоть вместе с семенами..;

-Измельчим 3-4 зубчика чеснока(или натрём на мелкой тёрке...);

-Мелко нарубим небольшой пучок свежей зелени укропа..;

-На разогретую сковороду выложим 30-40 граммов сливочного масла, растопим его и слегка спассеруем в нём чеснок..;

-Затем добавим в сковороду содержимое одной баночки консервированной кукурузы и протушим несколько минут..;

-Теперь добавим в содержимое укроп, снимем сковороду с огня и дадим остыть..;

Полученной массой начиним половинки помидоров и красиво подадим к столу!..

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!  

Томатно-сливочное мороженное

-Ошпарим крутым кипятком(подержим секунд 10...) килограмм свежих помидоров и снимем с них кожицу;

-Помидоры нарежем дольками, удалим семена, соединим с соком одного лимона, стаканом сливок и превратим всё это в однородную массу при помощи блендера..;

-10 граммов желатина замочим в небольшом количестве воды(полстакана, примерно...), процедим через ситечко, добавим две столовые ложки любого острого томатного соуса, посолим, поперчим по вкусу, всыплем одну чайную ложку сахарного песка, четверть чайной ложечки соуса "Табаско" и хорошо взбить миксером..;

-Теперь соединим помидорно-сливочно-лимонную смесь с получившимся желатиновым миксом, тщательно  перемешаем и поставим на несколько часов(пока не заморозится до консистенции мороженного...) в морозильную камеру холодильника..;

-Возьмём один свежий огурец, нарежем его на тонкие ломтики-пластины и выложим на блюдо..;

-С помощью ложечки(лучше и красивее взять специальную...) сделаем из замороженной смеси аккуратные шарики, разложим поверх(или вперемешку...) огурцов и украсим листочками свежей зелени базилика или эстрагона...

Наконец, остаётся полить нашу закусочку смесью из 50 граммов растительного масла и 2-3 столовых ложек лимонного сока и... приятного аппетита!

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!

  

Печёная томатная закуска

Изумительная по простоте приготовления и вкусу закуска:

-Возьмём килограмм свежих помидоров и нарежем их на толстенькие кружки..;

-Крупно нарежем один большой пучок свежей зелени петрушки(50-70г...);

-В большую плоскую керамическую(или стеклянную...) посуду равномерно высыплем половину нарубленной зелени петрушки..;

-На зелень выложим ровным слоем половину из имеющихся томатов, посолим слегка и обсыплем, примерно, двумя столовыми ложками толчёных сухарей(панировочных...)..;

-Сверху поместим оставшиеся кружочки помидоров, обсыплем оставшейся зеленью петрушки и ещё двумя ложками сухарей;

-Слегка польём наше произведение растительным маслом(граммов 10-15...) и запечём в микроволновой печи 9-10 минут на полной мощности излучателя...

По готовности, оставим блюдо ещё на пару минут в неработающей печи, а затем извлечём и... насладимся получившейся сочной, вкусной и полезной закуской!..

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!

Пирог "Мясистый"

-Для начала изготовим тесто из 200 граммов пшеничной муки, 200 г. творога, 200 г. маргарина и щепотки соли..;

-После замеса, оставим тесто в холодильнике на 1 час..;

-Начинку для будущего пирога сделаем из 2-х луковиц, одной морковки, полукилограмма мясного фарша(любого...) и пары зубчиков чеснока..;

-Лук мелко порубим, а морковь натрём  тёрке среднего размера ячеек..;

-На дно кастрюли(гусятницы...) нальём немного растительного масла, разогреем и добавим лук с морковью..;

-Пассеруем содержимое кастрюли(но чтобы лук не подгорел!...), затем добавляем туда же мясной фарш и подрумяниваем его, слегка увеличив огонь..;

-Теперь добавим к мясу измельчённый чеснок, соль, щепотку семян тина, перец(по вкусу...) и стакан бульона из бульонного кубика(любого, на Ваш выбор...);

-Помешивая, тушим содержимое кастрюли ещё минут 5 на среднем огне, затем снимаем с огня и отставляем в сторону..;

-Возьмём форму для выпечки(противень), смажем её маргарином и обсыплем мукой..;

-Из двух третей теста раскатаем лепёшку толщиной 0,5 см и уложим её на дно противня так, чтобы края теста были подняты на боковины противня сантиметра на три(должно получиться некое "ложе"...);

-Равномерно выкладываем мясо-овощную начинку на тесто и присыпаем её 150-200 граммами тёртого сыра(любого, на Ваш выбор...)..;

-Из оставшегося теста раскатываем несколько тонких валиков и укладываем на поверхность начинки в виде решётки..;

-Наконец, обмазываем наше произведение взбитым яйцом и помещаем в духовку, разогретую до 220-ти градусов по Цельсию, на 35 минут (готовим, пока не приобретёт тёмно-золотистый оттенок...)...

После всего, извлекаем пирог из духовки, даём остыть и... получилась отличная закуска!..

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!