Отварная форель под ореховой подливкой

Удивительно простое в приготовлении и, в тоже время, изысканное блюдо:

-Нарежем на порционные куски полкило филе из форели и отварим в подсоленной воде до готовности..;

-После чего, извлечём рыбу из бульона шумовкой и выложим на блюдо..;

-Теперь возьмём 100 граммов(горсть...) ядер грецких орехов и растолчём их в ступке вместе с тремя зубчиками чеснока..;

-Добавим в орехово-чесночную массу разведённого в воде(один-к пяти, приблизительно.., но надо пробовать...) хорошего красного винного уксуса(но можно и белого..., я люблю на эстрагоне...), подсолим чуть-чуть и перемешаем хорошенько(консистенция должна быть, как у густой сметаны...)..;

Полученным соусом зальём нашу рыбку... и... Приятного аппетита! 

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!   

Супчик из сёмги с ананасом

Для приготовления этого изумительно вкусного супа нам понадобится 300 граммов филе сёмги, полкило мякоти свежего ананаса, 3-4 столовые ложки сливок, 15-ти граммовый пучок свежего базилика, немного соли и 1,2-1,3 литра воды...

-Сёмгу нарежем мелкими кусочками;

-С мякотью ананаса проделаем то же самое(нарежем мелкими кубиками...);

-Базилик также меленько нашинкуем..;

-Все ингредиенты разложим поровну по нескольким керамическим горшочкам(скажем, по четырём...);

-Затем нальём  в горшочки горячую, предварительно вскипевшую и подсоленную по вкусу, воду(чтобы на 4 горшочка получилось, примерно, по 300 - 350 мл воды в каждом...);

-Горшочки накроем крышечками и поставим в разогретую умеренно(градусов до 150-ти по Цельсию...) духовку вариться(томиться...);

По прошествии 35-40 минут, извлекаем горшочки из духовки, добавляем в каждый по столовой ложке жирных сливок и смело подаём к столу!.. 

Останетесь довольны!..

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!

 

Курочка медовая с помидорами

-Возьмём два филе куриных грудок, мелко нарежем и обжарим в горячем растительном масле;

-Добавим одну, тоненько нашинкованную луковицу, 3 дольки измельчённого чеснока и 3-4 плода сушёной кураги(также мелко порезанной...);

-Перемешаем ингредиенты на сковороде и обжарим вместе с курицей в течение нескольких минут..;

-Один помидор, предварительно очищенный от кожицы, мелко порежем и добавим в сковороду вместе с двумя чайными ложечками пчелиного мёда..:

-Опять перемешаем ингредиенты и продолжим обжаривать под открытой крышкой ещё пару минут..;

-После чего поперчим чёрным молотым перцем и подсолим по вкусу..:

Всё. Приятного аппетита!

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!    

Язык говяжий с изюминкой

-Один свежий говяжий язык тщательно промоем, зальём горячей водой и поставим вариться на слабом огне в течение 1 часа..;

-Затем добавляем к языку целиком: одну очищенную луковицу, одну морковку и один корешок петрушки(можно заменить корнем сельдерея...), солим по вкусу и продолжаем варить до готовности язычка..;

-Готовый язык вынимаем из кастрюли, обдаём холодной водой, очищаем и нарезаем на ломтики поперёк волокон..;

-Растопим на сковороде 30-40 граммов сливочного масла и обжарим в нём 3 столовые ложки пшеничной муки до светло-коричневого цвета..;

-Теперь вольём в муку немного бульона(оставшегося от языка) и тщательно перемешаем, чтобы не было комочков..;

-Проварим соус на слабом огне, помешивая, пока не загустеет..;

-После чего, снимем сковороду с огня, добавим граммов 50 вымытого изюма(любого цвета), щепотку сахарного песка, готового тёртого хрена из баночки(по вкусу) и слегка подсолим по вкусу..;

А теперь, готовым, хорошо перемешанным горячим соусом поливаем язычок, даём блюду остыть и... приятного аппетита!..

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!  

Паштет из говяжьей печени с сельдью

Давненько мы не делали паштетов...

Приготовим сегодня один, весьма неожиданный по содержанию, но от этого не менее вкусный, паштетик:

-Возьмём 1 кг свежей говяжьей печёнки и отварим её в подсоленной по вкусу воде;

-После того, как печень остынет, провернём её через мясорубку вместе с двумя репчатыми луковицами и 50-ю граммами сливочного масла..;

-Филе малосольной сельди(граммов на 300...) отмочим часик в холодной воде и также пропустим через мясорубку..;

-Фарш из печени и селёдки соединить вместе и перемешать хорошенько..;

-Отварим вкрутую одно куриное яйцо, остудим, очистим от скорлупы и меленько порубим..;

-Измельчим 3 дольки чеснока и добавим к рубленному яичку...

Осталось только выложить паштет в красивую тарелку и украсить сверху яично-чесночной смесью...

Вот и всё!

Угощайтесь с удовольствием!

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!

Салат "Ароматный"

Для создания этого очаровательного по своей свежести, вкусовым ощущениям и запаху салатика нам понадобится 3-4 хороших свежих помидора(лучше-розовых сортов...), половинка стручка зелёного сладкого перца, парочка зубчиков чеснока(лучше-свеженького и молодого...), половина луковицы красного репчатого лука, хороший пучок свежей зелени кориандра(кинзы), соль, свежесмолотый чёрный и свежесмолотый душистый перцы, качественное оливковое масло первого отжима и красный винный уксус...

-Нарежем небольшими дольками помидоры;

-Половину зелёного болгарского перца(естественно, очищенного от семян и "белой" сердцевины...) нашинкуем как можно более тоненькими кусочками-пластинками..;

-Половинку, очищенного от кожуры, красного сладкого лучка, нарежем тоненькими полукольцами(можно даже превратить их в четвертинки колец...-на Ваш выбор...)..;

-Разрежем зубочки чеснока на пластиночки, а каждую пластиночку, в свою очередь, измельчим соломкой..;

-Мелко нарубим зелень кинзы и соединим с остальными ингредиентами, аккуратно перемешаем..;

Возьмём миллилитров 10-15 хорошего(того, который пришёлся Вам больше по вкусу, по опыту...) семипроцентного  красного винного уксуса(иногда я делаю с белым, на эстрагоне...), разведём его водой(из расчёта: одна часть уксуса к четырём или к пяти частям воды...-чтобы кислинка соответствовала Вашим вкусам(лично мне нравится не очень яркая кислинка...);

-Теперь слегка подсолим(на самом деле, чуть-чуть..., чобы, ни в коем случае, не пересолить.., лишняя соль  убъёт весь вкус!...) нашу овощную смесь, поперчим немного свежесмолотым чёрным и душистым перцами(по вкусу...), опять аккуратно перемешаем..;

В завершение польём салат подготовленным уксусом и 3-я столовыми ложками оливкового масла, перемешаем... и насладимся изысканным вкусом и ароматами этого замечательного блюда!.. 

Кстати, поедание такого вкусного салатика несколько раз в день, даже без использования других продуктов, вполне насытит Вас в летнюю пору и позволит Вам провести разгрузочный день или два не только с пользой, но и приятно!..   

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!   

Колобочки из селёдки

Предлагаю Вашему вниманию  оригинальную закусочку с весьма пикантным вкусом:

-Одну слабосолёную селёдочку очистим от кжи и костей, головы и хвоста..;

-Подготовленную рыбу пропустим через мясорубку с 50-ю граммами сыра твёрдого сорта..;

-В полученный фарш добавим 100 граммов пшеничной муки, немного чёрного молотого перца(по вкусу...), перемешаем тщательно и ещё раз прпустим массу через мясорубку..;

-Теперь сформируем из массы колбаски, нарежем каждую на одинаковые по величине кусочки и скатаем из них красивые шарики..;

-Разложим наши шарики-колобки на сито, щедро обсыплем их мукой и встряхнём..;

-Наконец, обжарим колобочки в кипящем растительном масле, а затем слегка подсолим меленькой солью...

Вот и всё, совершенно очаровательная по вкусу и внешнему виду закусочка готова!

Угощайтесь и угощайте с удовольствием!..

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!

Трапеза из четырёх блюд

Сегодня я предлагаю приготовить полноформатный обед из четырёх блюд. Тем более, что раньше в моём блоге этого не бывало... Думаю, вам будет интересно и... удобно...

Итак, начнём с закуски...

 Уверен, прекрасно подойдут Помидорчики, фаршированные чесночком...

   -Возьмём четыре свежих крупных помидора, разрежем их пополам, аккуратно удалим мякоть с зёрнами и сохраним её..;

- Теперь меленько порубим 3 зубчика(больших) свежего чеснока, добавим к раздавленной вилочкой сердцевине помидоров, слегка подсоли и добавим капельеу соевого соуса..;

-В подготовленную смесь добавим 2-3 столовых ложки майонеза и немного рубленной зелени укропчика, хорошенько перемешаем..;

-А теперь начиним нашей томатно-чесночной  смесью половинки помидоров и дадим немного настояться...

Всё, закуска готова!..

Теперь приступим к приготовлению супчика... Этот будут Зелёные щи с сёмгой:

-Очистим 5 клубней картофеля, нарежем его кубиками, опустим в кастрюлю с 2,5 литрами воды и поставим вариться на средний огонь..;

-Две очищенных и нашинкованных меленько морковки, две очищенных и нашинкованных аналогично луковицы спассеруем в, примерно, 50-ти граммах растительного масла(следим, чтобы не подгорело...), а затем добавим вместе с маслом на сковороде к варящемуся картофелю..;

-200 граммов щавеля, 200 граммов шпината также мелко нарежем и добавим в бульон, не забыв посолить и поперчить его чёрным молотым перцем по вкусу..;

-Продолжаем варить содержимое кастрюли 20 минут на небольшом огне..;

- Затем возьмём 200 граммов филе сёмги горячего копчения, измельчим на маленькие кусочки.., так же поступим с 2-мя отваренными вкрутую куриными яйцами, пучком зелени петрушки и пучком зелени укропа.., добавим в булmjy и проварим ещё одну минуту..;

Теперь снимем кастрюлю с огня и.. вкуснейшие весенние щи готовы!..

Можно приниматься за "второе" блюдо... Пусть это будет неординарно: "Рыбка, тушёная в кефире":

-Одну крупную(1-1,5кг...) свежую рыбу(любую-на Ваше усмотрение...) выпотрошим, очистим и нарежем порционными кусками..;

-Нарежем колечками две луковицы и то же самое проделаем с двумя морковками..;

-На дно сотейника выложим слой лука, на него-слой моркови, на морковь-куски рыбы..;

-Посолим, поперчим чёрным молотым перцем, сбрызнем растительным маслом содержимое сотейника и залив кефиром в достаточном количестве, тушим на слабом огне под закрытой крышкой до готовности...

Второе блюдо тоже готово!..

 

Наконец, пришло время десерта!.. Это будут "Яблоки, запечённые под сливками":

-Возьмём, допустим, 8 яблок(можно и больше...), удалим из них сердцевинки, разложим на смазанный маслом противень( или керамическое блюдо), обсыплем сахарным песком и запечём в духовке до полуготовности(минут 10 при температуре 200 градусов по Цельсию...)..;

-5 сырых яичных желтков хорошенько разотрём со 125 граммами сахарного песка, 1 столовой ложкой крахмала(лучше картофельного...) и 400-а граммами свежих сливок..;

-В подготовленный таким образом соус добавим немного любых рубленных цукатов и цельных ягод из любого варенья..; 

-Соус хорошенько размешаем, зальём им наши яблочки и поставим допекаться в духовку ещё минут на 10-15.., до готовности...

Вот теперь наш обед из четырёх блюд полностью готов! 

Приятного Аппетита!

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!  

Говядина духовая

-Возьмём граммов 700-800 говядины и отварим в подсоленной воде до готовности;

-После чего нарежем мясо на аккуратные пласты-кусочки..; 

-Нашинкуем меленько 2-3 луковицы репчатого лука, обжарим в небольшом количестве растительного масла(следим, чтобы не подгорело!..), слегка поперчим чёрным молотым перцем и подсолим по вкусу;

-Затем добавим в пассеровку немного мелко рубленной свежей зелени укропа и петрушки;

-Теперь перемешаем смесь и дадим остыть, а потом выльем в луково-петрушечную смесь 4 сырых куриных яйца..;

-Ингредиенты смеси взобъём венчиком хорошенько..;

-Куски говядины обмакнём каждый в яичную смесь, обваляем в крошках свежего белого хлеба и, выложив на смазанный маслом противень, запечём в духовке при температуре 200 градусов по Цельсию до образования румяной корочки..;

-Для соуса возьмём 3 чайной ложечки сахарного песка, слегка сбрызнем его водой и немного "подрумяним"  на сухой горячей сковороде;

-Теперь вольём в сковороду 3 столовых ложки воды, перемешаем и доведём до кипения..;

-Получившуюся карамель выложим в маленькую кастрюльку, туда же добавим 1,5 стакана бульона(оставшегося от варки мяса...), 1 столовую ложку сливочного масла, 0,5 стакана сухого вина(белого или красного...) и чайную ложку порошка горчицы..;

-Тщательно перемешав соус, доведём его до кипения и снимем с плиты..;

-Вынув запечённую говядину из духовки, разложим её на красивое блюдо и польём горячим соусом...

Всё, процесс приготовления окончен... и пришло время угощения!

Наслаждайтесь на здоровье!

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт! 

Курица в апельсинах

-Подготовленную куриную тушку нарежем на порционные куски(по количеству едоков...);

-Теперь, полученные части курицы, зальём свежим коровьим молоком(в количестве, достаточном, чтобы покрыть мясо...) и дадим настояться часа 2..;

-Затем, вынимаем куриные кусочки из молока, слегка подсаливаем, обваливаем в пшеничной муке и обжариваем в разогретом растительном масле до появления золотистой корочки..;

-После этого берём один свежий лимон и один свежий апельсин, разрезаем каждый из них на 8 частей(не очищая от шкурки!..), добавляем к обжаренной курице, накрываем крышкой и тушим ещё минут десять...

Вот и всё... Пальчики оближешь!..

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!  

Куриные окорочка запечённые в соли

-Возьмём, например, шесть(количество-по аппетиту...) куриных окорочков и натрём их чёрным молотым перцем по вкусу..;

-На достаточно большой по размеру лист фольги(листов должно быть столько, сколько у Вас окорочков...) насыплем в центр слой крупной поваренной соли толщиной около 0,5 см и площадью, пропорциональной окорочку;

-На каждый лист фольги с солью по центру укладываем куриный окорочок, щедро посыпаем крупной же солью и плотно заворачиваем содержимое, свободными от соли краями фольги, в своеобразный "конверт"..;

-Выкладываем "конверты" на противень и выпекаем в духовке в режиме "гриль" при температуре 200 градусов по Цельсию в течение 20-25 минут, переворачивая окорочка каждые 5 минут...

Перед подачей, разворачиваем фольгу, освобождаем окорочка от соли и... начинаем есть с огромным удовольствием!..

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!

Курочка в кляре "Проще простого"

-Нарежем полосками(палочками...) 4 куриные грудки(филе)..;

-Теперь соединим два взбитых куриных яйца с 3-4 ложками пшеничной муки и несколькими ложечками соевого соуса(не переборщите с соусом, а то можно пересолить...), чтобы получилась однородная смесь..;

-Каждую куриную "полосочку" щедро обмакиваем в соево-яичный кляр и обжариваем в разогретом растительном масле...

Великолепно"звучит" как в горячем, так и в холодном виде!

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!  

Салат по-еврейски

-Возьмём одну копчёную курочку(средней величины), удалим кожу и кости..;

-Мясо нарежем полосочками..;

-Теперь очистим от семян и перегородок два красных сладких перца и нарежем соломкой..;

-Также мелко нашинкуем пучок свежей зелени петрушки..;

-Затем соединим все ингредиенты и заправим тремя столовыми ложками розового хрена(со свеклой...) и тремя столовыми ложками майонеза..;

-Всё вместе хорошенько перемешаем и дадим минут 15-20 настояться.., а затем - на стол!

Очень вкусный салатик!

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!

Медальоны из индейки

-Возьмём полкило свежего филе индейки, нарежем  порционными ломтями, слегка отобъём, посолим и поперчим чёрным молотым перцем по вкусу;

-Теперь каждый кусочек индейки завернём в "пластину" бекона(копчёного или солёного-не важно...) и закрепим деревянными зубочистками..;

-Затем обжариваем получившиеся "рулетики" на небольшом количестве оливкового(или подсолнечного...) масла со всех сторон до красивого румяного состояния...

Всё, готово!

Угощайтесь на здоровье!

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!

Курица по-итальянски

-Возьмём две куриные грудки(филе) и нарежем мелкими кубиками;

-Куриное мясо быстренько обжарим на сковороде с двумя ложками оливкового масла на сильном огне..;

-Когда мясо достаточно поджарится, добавим 2 зубчика чеснока, предварительно раздавленного в чесночной давилке(или в ступке...) и столовую ложку томатной пасты..;

-Посолим и поперчим чёрным молотым перцем содержимое сковороды повкусу и перемешаем хорошенько..;

Теперь щедро посыплем сверху тёртым сыром(любым твёрдым или полутвёрдым...) и добавим щепоть измельчённой зелени орегано(можно сушёной...);

Осталось прогреть блюдо, пока не расплавится сыр и... чудесная курочка с манящим запахом Средиземноморья  готова! 

Приятного аппетита!

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!

Салатик из мандаринов и чернослива

-Возьмём граммов 100 сушёного чернослива, промоем водой и в воде же доведём до кипения.., после чего охладим сливы, не вынимая из отвара..;

-Остывший чернослив извлечём из жидкости и нарежем дольками;

-Пару свежих яблок среднего размера(предпочтительно-зелёных...) очистим от кожуры, сердцевины и семян, а затем порубим соломкой;

-Три свежих мандарина небольшого размера(если мандарины большие, придётся взять только 2 штуки и порезать дольки на части...) очистим от кожуры и тщательно разделим на дольки;

-Стебель сельдерея нашинкуем мелкими кубиками, соединим с остальными овощами и фруктами и перемешаем, предварительно слегка подсолив и "припудрив" щепоточкой сахарной пудры для вкуса..;

Заправим салатик сметаной и майонезом в равных долях, перемешаем и выложим в салатник... Теперь можно украсить наш микс веточкой свежего сельдерея или петрушки... 

Теперь готово! Угощайтесь себе в удовольствие!

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!

Салат из сельдерея и яблок

-Возьмём половинку сырого корня сельдерея(размером с кулак, примерно...), очистим, разрежем на пластины и нашинкуем мелкой соломкой..;

-Парочку свежих огурцов среднего размера также нашинкуем соломкой..;

-Очистим от кожуры и сердцевины с семенами одно сырое яблоко среднего размера(лучше - зелёное...), порубим на мелкие кубики(или соломкой...);

-Слегка подсолим, поперчим молотым чёрным(или душистым) перцем ингредиенты, перемешаем..;

-Теперь заправим овощную смесь смесью сметаны и майонеза в равных долях  и опять перемешаем..:

Наконец, выложим смесь в салатник и украсим сверху небольшой зелёной веточкой сельдерея и десятком-вторым свежих вишенок без косточек...

Всё! Оригинальный салатик (кстати, со свойствами афродизиака...) готов! Кушайте на здоровье!

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!

Салатик из цветной капусты с помидорами

-Возьмём парочку свежих помидоров среднего размера, один свежий огурец и пошинкуем их мелкими ломтиками(кубиками...);

-Граммов 150-200 свежей цветной капусты разделим на "кочешки" и отварим в подсоленной воде(не перевариваем!..);

-Пучок свежих листьев салата("латук"или "айсберг" - граммов 150...) также мелко порежем на части;

-Возьмём, примерно, 100 граммов зелёной стручковой фасоли(или молодые стручки зелёного горошка), при помощи ножа придадим им красивую ромбовидную форму(наискосок разрежем каждый стручок на две-три части...) и слегка отварим в подсоленной воде..;

-Все наши овощи(и сырые и отваренные) перемешаем, слегка подсолим и поперчим молотым чёрным перцем по вкусу;

-Теперь заправим овощи смесью сметаны и майонеза в равных долях, добавим чайную ложечку сахарного песка, опять перемешаем..;

В завершение процесса, привлекательно выложим овощную смесь в салатник, украсим парой ломтиков свежего помидора, огурца и частями салатного листика(узор-на Ваше усмотрение...)... 

Всё! Приятного аппетита!

Я, Валерий Ларцев, отвечаю за каждый свой рецепт!